Il responsabile scientifico del progetto UniDOC è Gianni Penzo Doria, dirigente dell'Università degli Studi di Padova, coadiuvato da Pietro Di Benedetto, direttore amministrativo vicario dell'Università degli Studi dell'Aquila e da Franco Bochicchio, direttore del COINFO. Tutti e tre insieme, riunendosi periodicamente, formano il Comitato scientifico di UniDOC.

Ogni anno vengono raccolte dai partecipanti le richieste di trattare determinati argomenti, che poi - attraverso un'indagine capillare tra alcuni tra i massimi esperti - vengono messa a tema nella formazione di UniDOC.

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